科普 | 这类常见食物易产生毒素，严重或致人死亡！

近来南方天气多变

河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉

粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉

以及银耳、木耳等

（是不是已经开始流口水了 ¯﹃¯）

容易受椰毒假单胞菌污染

而产生米酵菌酸毒素

椰毒假单胞菌在自然界普遍存在

如果这些食品没有进行妥当保存

或者超过保质期

食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大

而加热烹制也无法消除毒素

食用后仍可引起中毒

以下几个案例

值得引起注意

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案例一

2020年7月28日，广东惠来神泉镇发生一起疑似食物中毒事件。

11位顾客在“石头肠粉店”食用粿条后，出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人医治无效去世。

随后，惠来县食品安全委员会发布食品安全消费提示：

天气炎热，食物更容易变质。

泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品，以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素。

食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。

大家近期在购买、食用河粉（粿条）时，要认真鉴别产品质量。

案例二

2020年5月，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，随后出现腹痛症状。

经检查，确诊为木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

菌类一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。

其中，一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生“米酵菌酸”的毒素，毒性凶猛。这种毒素耐高温，即便认真清洗、高温烹煮，依然有中毒的风险。

目前，米效菌酸这种毒素在医学上还没有特效“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素。

如果该毒素的摄入量过大，很多患者将会出现脏器衰竭的情况，甚至可能导致死亡。

注意以下问题

避免中毒事件再发生

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消费者选购湿米粉等食品时

要选择正规渠道

 消费者：认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。

在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的。

要留意产品的：

• 生产日期

• 保质期

• 储存条件

• 是否在冷藏条件下储存售卖

在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买。

同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的：

• 生产日期

• 保质期

• 储存条件

食品经营者：在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；

冷藏保存并在保质期内销售完毕。

储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置，标明食品的：

• 名称

• 生产日期

• 保质期

• 生产者名称

• 联系方式等
  

家庭制作要注意

冷藏储存和及时食用

湿米粉、银耳、木耳等食品，一旦储存不当受到污染，产生了米酵菌酸毒素：

加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。

因此，湿米粉需要：

• 冷藏储存

• 且在当天食用完

木耳、银耳则需要：

• 泡发时间不宜过长

• 泡发后应及时加工食用

注意：

• 不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品
  

• 不要采食鲜银耳或鲜木耳（特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳）

出现可疑症状立即就诊

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物。

以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

来源：深圳市疾控中心、广西疾控